Todos los métodos de cocción requieren una transferencia de calor de una fuente de calor a la comida cocinada. A la hora de cocinar, es esencial saber qué método de cocción debemos usar para cada tipo de comida, ya que es la única forma de conseguir los mejores resultados en la preparación de nuestros platos.

Existen dos métodos de cocción principales: calor húmedo vs. calor seco. ¿Quieres conocer las diferencias entre ambos? Entonces, sigue leyendo y presta mucha atención a lo que comentan nuestros expertos de qubbos.

Cocinar con calor húmedo

La cocción con calor húmedo alude a aquellas técnicas que implican cocinar con humedad, ya sea con vapor, agua, caldo, vino o cualquier otro líquido. Se utilizan temperaturas de cocción bajas, desde 60 ºC hasta un máximo de 100 ºC, ya que el agua no se calienta más. Este método es muy útil para aquellos casos en los que queramos suavizar fibras duras, como la proteína de la carne o la celulosa vegetal.

Cocción al vapor

La cocción al vapor sirve para elaborar todo tipo de alimentos (carne, pescado, verdura, marisco, huevos, etc.) de forma saludable, ya que no utiliza grasas y permite conservar todos sus nutrientes en estado fresco. Además de minimizar la pérdida de vitaminas y minerales, los alimentos mantienen su textura y consistencia. En esta técnica, el vapor alcanza una temperatura de 100 ºC y el alimento no entra en contacto con el agua.

Hervido

Esta técnica permite ablandar las verduras más duras, pero hay que tener cuidado para evitar que no se pasen del tiempo. Además, se pueden hervir otros alimentos como hortalizas, tubérculos, aves, carnes, mariscos, pescados o moluscos. Si logramos el punto de cocción exacto, los alimentos mantendrán sus nutrientes, sabor, color y textura. El hervido se logra a una temperatura de 100 ºC, pero, a diferencia de la cocción al vapor, el alimento se sumerge completamente en el líquido.

Estofado

El estofado consiste en hervir grandes cortes de carne en una cantidad pequeña de líquido en un plato tapado, lo que permite atrapar la humedad e intensificar los sabores. Para estofar se suele utilizar vino, caldo o el jugo de la propia carne. Se realiza a una temperatura comprendida entre los 85 y los 96 ºC.

Cocinar con calor seco

La cocción con calor seco hace referencia a todas aquellas técnicas de cocción en las que el calor se transfiere al alimento sin usar humedad. Se suele transferir a través del aire, la grasa, el metal o la radiación. Normalmente, implica alto calor, con temperaturas de unos 150 ºC o más, y tiempos de cocción cortos. Por ejemplo, la cocción en caliente de un bistec es considerada cocción con calor seco porque la transferencia de calor es realizada a través del metal de la sartén.

Horneado

En los hornos convencionales se utiliza aire caliente para transferir calor a los alimentos, mientras que en los hornos por convección se emplea aire forzado que se sopla sobre los alimentos durante el proceso de cocinado. La cocción por convección transfiere el calor más rápidamente, por lo que el tiempo de cocción suele ser más corto que en los hornos convencionales. En función de la temperatura, la posición de la parrilla y el tipo de bandeja o plato que se use, se conseguirán unos resultados u otros.

Asado a la parrilla

Asar a la parrilla es un método de cocción similar al asado que se logra en el horno. En este caso, se deben colocar los alimentos muy cerca de una fuente de calor intenso para que se asen rápidamente a altas temperaturas. La fuente de calor se encuentra por debajo de la comida en lugar de por encima, como ocurre en el método de asado al horno. La fuente de calor para asar a la parrilla pueden ser llamas directas de gas o carbón, así como calor radiante de briquetas de carbón.

Fritura

Este método utiliza grasa para transferir calor a los alimentos y, a pesar de que la grasa es un líquido a altas temperaturas de fritura, se considera un método de cocción con calor seco, ya que no involucra agua. Se utiliza frecuentemente para lograr un alimento crujiente.

Cada método es ideal para preparar un tipo de receta, pero es posible que te decantes más por un uno que por otro: calor húmedo vs. calor seco, ¿Cuál sueles utilizar?