- No es lo mismo un vino elaborado de tal forma que puede evolucionar bien a largo plazo que uno joven, que a priori debe beberse en un par de años como máximo, aunque no es una ciencia exacta.
- Es más importante tener en cuenta ciertos conceptos que las infraestructuras en sí. Toma nota: la luz (oscuridad, en este caso), la temperatura (15 º/16 º), la humedad (que la haya, 70 % es perfecto), la posición (horizontal), los olores (al mínimo) y, digamos, la tranquilidad, ya que un vino debe dormir tranquilo y a gusto para despertar bien descansado.
- Debemos advertir que aquí no hay milagros ni una fórmula mágica común, puesto que cada vino es un mundo y cada casa, otro.
Puesta la tirita antes de la herida –lo reconocemos-, pasemos a presentar una pequeña guía sobre cómo guardar el vino en casa, tomando en cuenta los conceptos citados y aplicándolos al perfil de cada uno.
Cómo guardar el vino en casa
Para los que les va la vida en ello: una bodega o cava
Lo primero y fundamental es tener ganas -y capacidad económica- de invertir dinero en ella, además de disponer de espacio en casa para construirla. Dos requisitos que evidentemente hacen de esta opción la menos, digamos, popular. Además, hay que contar con una colección de vino suficientemente rica y variada para que luzca.
Para los que les va la vida en ello (pero no cumplen los requisitos para tanto bombo): una vinoteca o armario climatizado
Obvio, ¿no? Sí… pero no. Hay que elegir bien la que se compra para poder guardar el vino de la forma adecuada. El refrán de que lo barato a la larga sale caro se inventó el día que alguien compró una vinoteca de dudosa procedencia y precio imbatible que acabó transformando sus Vega Sicilia y Lafite en la mejor colección de vinagre jamás reunida por el hombre. Cuidado con los chollos. Recomendamos que disponga de un buen servicio técnico post-venta. Luego está el tema de la capacidad de almacenaje de la misma. No sabemos qué pasa, pero a todos los que se compran una, independientemente del tamaño que sea, se les acaba quedando pequeña. Debe ser que empezar a beber vinos a su temperatura adecuada nos hace disfrutarlos más y nos anima a comprar y a guardar más.
Para los que no les va la vida en ello, pero les gusta tener su colección
Este grupo (bueno, y todos) debe tener en cuenta que el vino es un producto vivo y sensible, tan sensible que, cuantos menos vaivenes sufra, mejor para todos. Así, el trastero de casa puede ser un sitio estupendo (si tiene la humedad necesaria, claro). Si no se dispone de trastero o a uno le gusta lucir su colección cuando vienen las visitas, lo mejor es buscar un rincón siempre oscuro y con la temperatura adecuada para guardar el vino. Sabemos que hay estantes de vinos que lucen a las mil maravillas en el salón de casa, pero el aire acondicionado y la calefacción suelen acabar provocando que el vino quede mejor dentro del guiso que maridando con el mismo. Y, como aviso general: la cocina no suele ser un buen sitio de guarda. Esto se debe al hecho de que cambia la temperatura, hay muchos cambios de luz, olores de comida y detergentes… Sabemos que se lleva mucho, pero no es lo más adecuado.
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